-ћетки

14 феврал€ christmas craft french vintage hand made point-to-point tutorial бумага видео мастер-классы винтаж винтажные изображени€ винтажные открытки винтажный декупаж в€зание крючком в€зание спицами декорирование декупаж декупаж мастер-класс декупаж шкатулки дети дизайн интерьера дл€ декупажа дл€ детей дл€ дома дом женские модели живопись здоровье игрушки игрушки своими руками изображени€ изображени€ дл€ печати интерьер искусство кардмейкинг картинки дл€ декупажа картинки дл€ творчества косметика своими руками красота кружево кулинари€ кулинарные рецепты лепка лиру мастер-класс мастера декупажа материалы материалы дл€ творчества мебель мебельные переделки мешковина мое мыло мои рукоделки мои фотографии мучное мыло с нул€ гор€чий способ мыловарение новогоднее рукоделие новогодний декор новый год ноты обучающие программы обучение по рукоделию овощное париж пасха переделки перенос плетение подарки полезное полезные советы полезные ссылки разное рождественский декор розы роспись саморазвитие свадьба скрапбукинг сладкое сумки схемы в€зани€ точечна€ роспись украшени€ украшени€ своими руками уход за кожей фотографии цветочные украшени€ цветы цветы из бумаги цветы из ткани цветы из ткани мастер-класс цветы из ткани своими руками цветы своими руками шебби шик шитье шитье дл€ детей шитье мастер-класс шкатулка экостиль

 -–убрики

 -ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в √лебова_≈лена

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 15.12.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 115159


’руст€ща€ квашенна€ капустка на зиму!

„етверг, 13 ќкт€бр€ 2011 г. 12:03 + в цитатник

»сточник. ƒалее текст автора.

 ак солить капусту на зиму, в банках

 

 ак солить капусту на зиму в банках? ¬опрос актуальный дл€ городского жител€, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а   витамины зимой нужны всем!

¬ квашенной капусте много витамина —, причем находитс€ он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе кали€, так необходимого нашему сердцу.  апустный витамин — , будучи сильнешим антиокислителем способен  тормозить рост раковых клеток. » что радует,он может сохран€тс€ в капусте долго до 7-8 мес€цев.

 ак солить капусту на зиму € знаю благодар€ моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени  закупались огромные кочаны капусты,  все это  шинковалось в два ножа и квасилось в  большом эмалированном ведре.  апустка получалась чудесна€- вкусна€, красива€ и хруст€ща€. ¬се женщины на праздниках  выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. ј рецепт простой и безотказный. ћы уже давносолим капусту не в ведре,а в трехлитровых банках- это удобно и не напр€жно, да и капуста всегда свежеприготовленна€.

Ќу чтож, приступим

Ќам понадобитьс€

1 крупный кочан капусты

1 средн€€ морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

3-х литрова€ банка

ѕриготовление:

 апусту, помыть очистить от покровных листьев.  –азрезать пополам и мелко нашинковать:

 ака солить капусту на зиму в банках

 ладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на змиу

 ак солить капусту на зиму

«атем мнем ее руками ( как тесто), чтобы выделилс€ капустный сок,

а капуста при этом станет полупрозрачна€. ќдновременно понемногу надо солить капусту- так и м€ть ее будет удобнее и быстрее.

 ак солить капусту на зиму

 ак солить капусту на зиму в банках

¬се врем€ пробуйте капусту на вкус, € солю по вкусу-в итоге капуста должна быть несколько солоней ,чем необходимо-соль потом  уйдет, когда капуста скиснет.

ј чтобы  процесс брожени€ началс€ , добавим сахарку, немного около столовой  ложки на всесь кочан.

ћорковь надо почистить и натереть на крупной терке.

¬нимание! ћорковь кладите в капусту только тогда когда вы ее уже готовы заложить в банку- м€ть морковь вместе с капустой не надо -будет невкусно:

 ак солить капусту на зиму

јккуратно перемешаем

 ак солить капусту на зиму

» закладываем в банку, переодически  утрамбовыва€  ее там:

 ак солить капусту на зиму

 огда вс€ капуста уложена, необходимо поставить гнет.

я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку- ее вполне достаточно дл€ такого объема:

 ак солить капусту на зиму в банке

 ак солить капусту на зиму в банке

’орошенько вдавите крышку, уплотн€€ капусту, делать это вам придетс€ еще не раз, ведь при брожении образуютс€ газы, которые норов€т подн€ть ее наверх.  Ѕез гнета капуста получитс€ рыхла€ и м€гка€, а нам нужна плотна€ и хруст€ща€.

¬от мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полна€ 3-х литрова€ банка:

 ак солить капусту на зиму

Ќо сока капустного получилось очень много. Ќи в коем случае не выливайте его!

“рудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончилс€, но это еще не все!

√отова она будет только через  трое суток.

ƒальнешие наши действи€ такие:

Ѕанку с соленой капустой ставим в  тарелку или в чашку-иначе весь сок, который будет подниматьс€ при брожении окажетс€ на столе.  стати, и вот ту маленьку баночку с соком ставим р€дышком на столе ( там тоже будет все бродить) .

 апуста будет бродить при комнатной температуре 3 дн€.

¬се это врем€ вам надо будет утром и вечером освобождать ее от  образовавшегос€ газа- сероводорода- запах конечно не из при€тных ... но терпимо, главное не оставл€ть его в капусте. ƒл€ этого надо будет  протыкать ее до дна   толстым ножом -как выходит газ вы увидите и почувствуете. ¬ первый день его будет немного, во второй больше,  а к вечеру третьего дн€  активный процесс брожени€ обычно  заканчиваетс€, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день- первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить. огда будете прокалывать капусту , надо вынуть крышку , затем  заложить обратно в банку, ведь она выполнет роль гнета.

≈сли сока много -выливайте его в баночку.

  вечеру третьего дн€ в этой баночке образуетс€ кислый сок, причем какой то т€гучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

ѕрокалываем последний раз хорошенько капусту "выдавливаем " из нее весь серовоород, вынимаем «гнет», выливаем сок из  поллитровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправл€ем на хранение в холодильник.

¬от и все ! “еперь вы знаете как солить капусут на зиму в банке!

 стати, через сутки вы заметите, что сок  хорошо впитываетс€ в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместилс€, просто пусть постоит в холодильнике р€дом с 3-х литровой банкой а через день-два   вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хруст€щей.

Ќу что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты, собственноручно приготовленной и будьте здоровы!

ѕри€тного аппетита!

 

–убрики:   улинари€/ онсерваци€ и заготовки
ћетки:  

ѕроцитировано 709 раз
ѕонравилось: 79 пользовател€м



јммира   обратитьс€ по имени „етверг, 13 ќкт€бр€ 2011 г. 12:31 (ссылка)
Ћюблю квашенную капусту. —пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 13 ќкт€бр€ 2011 г. 12:33ссылка
ѕожалуйста! “оже обожаю! ƒа с печеной картошечкой, о!
falcon1953   обратитьс€ по имени „етверг, 13 ќкт€бр€ 2011 г. 12:39 (ссылка)
ќб€зательно воспользуемс€ вашим рецептом.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 13 ќкт€бр€ 2011 г. 12:41ссылка
–асскажите потом, понравитс€ или нет!
миушка   обратитьс€ по имени „етверг, 13 ќкт€бр€ 2011 г. 12:57 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
„айка_с_Ѕалтики   обратитьс€ по имени „етверг, 13 ќкт€бр€ 2011 г. 23:26 (ссылка)
Ћеночка! Ќебольшое дополнение, но это дл€ любителей, а раз вы делаете в 3-х банках, то надо попробовать, хуже не сделаете.“ам, где € жила раньше, литовские фермеры продавали на рынке капусту в огромных бочках.” каждой из хоз€ек сто€ло по несколько бочек и везде была разна€ по вкусу капуста. “ак вот они при укладке капусты в бочки, а так можно делать и в банки, но в меньшем кол- ве и послойно добавл€ть тмин,клюкву, зубочки чесночка, лавровый листик, веточки петрушки.Ёкспериментируйте и потом пробуете, что больше понравитс€.я на дно банки бросаю несколько лавровых листьев и зубочка 3-4 чеснока.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 13 ќкт€бр€ 2011 г. 23:28ссылка
ќй, какое вкусное дополнение!!! —пасибо!! — клюквой и чесноком пробовали, а вот с тмином очень заманчиво!!!
Ћюдмила_„ерникова   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 05:13 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ! ÷»“»–”ё!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
ќльга_ укуева   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 07:09 (ссылка)
—пасибо. ѕопробую.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
ќльга_Ўаманаева   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 07:32 (ссылка)
–ецептов квашени€ капусты в инете полно, но ¬аш мне понравилс€ больше всего - все очень подробно и с нужными объ€снени€ми!!!! ј уж добавочки каждый сделает по вкусу))) € например очень люблю острую капустку с добавлением горького перца и свеколки, туда же кладу большие дольки неразрезанной капусты, между сло€ми нашинкованой....— тмином тоже очень нравитс€))) а вот с чесноком и лаврушкой не пробовала - надо попробовать!!!..≈щЄ мо€ мама как то добавл€ла в квашеную капусту €блочки - но это на любител€....
—пасибо за рецепт !!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 10:38ссылка
—пасибо за комментарий! ћне очень понравилс€ ¬аш вариант натолкать еще и капустные дольки! —пасибо!
—негурочка_Ћюдмила   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 08:21 (ссылка)
—пасибо за рецепт, понравилс€. Ќо не всем можно чеснок. “ак € вместо чеснока добавл€ю лучок полукольцами и немного клюквы. ѕопробуйте, как один из вариантов, может понравитс€. Ётот рецепт € нашла в старинной книге " ƒомоводство", там она называлась "  апуста ѕровансаль".
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 10:37ссылка
—пасибо! ќб€зательно попробую!
telets11   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 08:26 (ссылка)
—пасибо, хороший рецепт, € где-то слышала что капусту надо квасить на убывающую луну...
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
Ћюдочка_58   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 08:31 (ссылка)
—пасибо за рецепт!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 10:11ссылка
ј капусту об€зательно перетирать/м€ть руками с солью? я однажды так сделала, и почему-то капуста получилась м€гкой. — тех пор не перетираю, а просто перемешиваю с солью, потом с морковью, а затем плотно утрамбовываю в банки. Ќо раз у ¬ас получаетс€, может быть € что-то не так сделала в тот раз. ƒо сих пор не знаю причину той неудачи, может подскажите?
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 10:59ссылка
я не очень знаю, но мне кажетс€, что это еще от капусты зависит и от того, сколько и где она стоит. я всегда мну, но делаю не много и мы ее так быстро съедаем, что м€гкой она стать просто не успевает:)
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 19:25ссылка
ћожет быть и капуста была не того сорта, но € больше не экспериментировала. ¬ этом году попробую по ¬ашему рецепту. —пасибо)
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 19:26ссылка
–асскажите потом, как получитс€:)
ѕерейти к дневнику

—реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 14:02ссылка
—орт капусты дл€ квашени€ должен быть зимний, а ¬ам попалась летн€€ - она всегда будет м€гкой. ¬ыбирайте зимние сорта капусты.
ласточкв   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 10:12 (ссылка)
ƒевочки! ј € квашу капусту из расчета: на 1 кг капусты 10-13 г. соли не более, 2 средние моркови,2 лавровых листа и 3 горошины душистого перца.ѕопробуйте.–асчет соли очень важен.ѕересол он не нужен.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 10:51ссылка
ќтлично! —пасибо за рекомендацию!
ikko4ka   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 11:10 (ссылка)
—пасибо за рецепт! ќчень хороша€ иде€ с крышкой. ќб€зательно попробую.
ћожно ,если бутыль не полный, придавить целлофановым пакетом , наполненным водой. я солю без сахара- на 3кг капусты 50гр соли. ƒобавл€ю семена укропа. “оже очень вкусно.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
tvess   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 11:18 (ссылка)
спасибо, думала, что знаю как правильно солить капусту....ан нет оказываетс€! Ёто € про морковь... перетирала ее вместе с капустой. “еперь запомню и сделаю по ¬ашему рецепту.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 11:19ссылка
–асскажите потом, как получитс€!
—имонова_√алина   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 11:28 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
jassonchik   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 12:28 (ссылка)
—пасибо за этот рецепт засолки капусты и подробное описание!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 12:29ссылка
ѕожалуйста! ѕробуйте!
Lidiya_Ejkova   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 12:42 (ссылка)
—пасибо!!! ”знала много нового и полезного!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
«олота€_лили€   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 13:17 (ссылка)
я тоже также квашу капусту,всем нравитс€ и вопрос хранени€ не стоит,трех литровую банку всегда можно уместить в холодильнике!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
Sakura_Arina   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 14:03 (ссылка)
—пасибо за рецепт!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
малина_001   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 14:30 (ссылка)
—пасибо, очень своевременно. ј то сколько не квашу капусту, все она у мен€ кисла€, а просто стоит больше 3 дней в тепле. “еперь сделаю по вашему рецепту.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 14:31ссылка
ѕопробуйте, расскажете!!!
¬иктор—ергеевич   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 16:41 (ссылка)
¬ дополнение к вашему рецепту предлагаю делать засолку на растущей луне и в "мужские" дни: понедельник, вторник или четверг. “огда она будет точно хруст€щей!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 16:43ссылка
”х ты!!!  ласс! —пасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Len4ika   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 16:49 (ссылка)
—пасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
мари€_карчина   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 17:31 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
Ћё‘≈я   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 18:44 (ссылка)
Ћеночка! —пасибо большое за рецепт! ѕопробую сделать по твоему рецепту, забираю!))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 18:48ссылка
Ќу, он не совсем мой, скорее, благополучно стибренный, но здоровский!
јннаславна   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 19:09 (ссылка)
Ѕлагодарю за рецепт,тот что надо, и ћ  !÷елый мес€ц искала подобный рецепт...
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 19:10ссылка
ќтлично! ќчень рада, что ¬ам оказалось так кстати!!!
larisa037   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 19:38 (ссылка)
—пасибо большое, уже слюнки потекли, так хочетьс€ капустки.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 19:41ссылка
:)ѕри€тного аппетита!!!
Mira-Mirina   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 21:44 (ссылка)
Ѕольшое спасибо за подробное объ€снени€ засолки. “акже благодарна всем, кто вносил свои дополнени€ и советы.ћного лет жила в Ёстонии. ƒействительно, часто сол€т капусту с тмином ( в Ёстонии эта специ€ очень попул€рна) и с клюквой.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 22:28ссылка
ј что там еще с тмином делают? я очень люблю его добавл€ть в плов и гул€ш, такой шикарный смак придает, полный восторг!
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 23:56ссылка
ќчень вкусный хлеб с тмином, самый любимый у эстонцев, булочки с тмином. ƒобавл€ют в творог и много сыров с тмином. стати о капусте. Ќациональное блюдо - мульги-капсат: тушена€ квашенна€ капуста с тмином со свининой и...перловой крупой.Ќепривычное сочетание капусты с перловкой. ¬кусно, но очень жирное, поэтому и сытное блюдо.” мен€ до сих пор любимый хлеб с тмином, но в –оссии он выпекаетс€ по иному, не такой вкусный.Ќе хватает насыщенного ароматного вкуса.
ѕерейти к дневнику

—уббота, 15 ќкт€бр€ 2011 г. 00:38ссылка
Ќу да, в нашем хлебе он уж слишком чувствуетс€ сухой семечкой. ћожет, они его там как-то предварительно обрабатывают...
мурзик49   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 14 ќкт€бр€ 2011 г. 23:50 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
 апелька44   обратитьс€ по имени —уббота, 15 ќкт€бр€ 2011 г. 02:50 (ссылка)
я солю также, но добавл€ю в капусту резаные на 4 части не очень крупные кислые €блоки. ѕолучаетс€ вкусно!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
¬асЅез4557   обратитьс€ по имени —уббота, 15 ќкт€бр€ 2011 г. 07:00 (ссылка)
—пасибо! ¬озьму --покажу жене
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику
ѕерейти к дневнику

ѕонедельник, 17 ќкт€бр€ 2011 г. 01:00ссылка
—пасибо ,≈лена, за цитаты с ссылками на мой сайт очень при€тно читать восторженные отзывы о моих рецептах, значит мои старани€ не прошли зр€... ну что ж милости прошу загл€дывайте почаще на мой сайт -¬кусна€ ≈да- ссылка на источник стоит на каждой фотографии, вас ждет много новых интересных и подробных рецептов. Ѕудем дружить :) — уважением “ать€на ѕашнина , автор сайта "¬кусна€ ≈да"
ѕерейти к дневнику

ѕонедельник, 17 ќкт€бр€ 2011 г. 01:04ссылка
“ать€на, как при€тно!!! —пасибо огромное за приглашение!!!!!!!!!!!!
 омментировать   дневнику —траницы: [1] 2 [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку